Шурпа по-узбекски, как готовлю её я

Оговорюсь сразу, что я не претендую на абсолютную правильность своего рецепта, просто так её готовят в моей семье.

Набор продуктов для шурпы по-узбекски (на среднюю кастрюлю):
Мясо - 300-500 гр
Лук репчатый - 2 средних луковицы + 1 для бульона
Морковь - 2-3 средних + 1 для бульона
Томат - 2-4 средних
Болгарский перец - 1-2 средних
Картофель - 4-6 средних
Зелень (укроп, кинза) по 1 пучку
Специи, соль по вкусу

Итак, для шурпы самое основное - это выбрать правильное мясо. Бульон должен быть наваристым и густым, поэтому мясо берем на косточке. Несмотря на традиционный рецепт с бараниной, я чаще всего готовлю шурпу на говяжьем бульоне, для этого беру кусочек послаще. Замечательно подойдут ребрышки + мясо на трубчатых костях.

Второй момент - выбор посуды. Предпочтительны казан или толстостенная кастрюля, но за неимением оного подойдет и обычная кастрюля.

Варим бульон. Здесь обязательно уследить образование пенки и как можно тщательнее её снять, чтобы бульон был прозрачным. Тогда блюдо получится изумительно красивым. Когда мясо закипело и сняли пенку, для большей ароматности и вкусности бульона я добавляю зелень (укроп, кинза), репчатый лук и морковь, через полчаса всё это дело вынимаю. По вкусу можно добавить базилик и лавровый лист.

Когда мясо почти сварилось, добавляем в бульон нарезанные кольцами лук (тонко) и морковь (я режу колесики толщиной мм 7-8). Закипело, кидаем помидоры (я люблю побольше). Помидоры можно очищать от шкурки, можно не очищать. Можно резать колечками, а можно крупно на четвертинки. Далее болгарский перец, так же нарезанный кольцами или полукольцами (если любите поострее, можно добавить и стручковый перец, прям целиком). Снова закипело, кидаем крупно нарезанный картофель (средние картофелины пополам). В конце солим, добавляем молотый перец и зелень (укроп, кинза). Можно разнообразить блюдо специями (зира, кориандр, карри). Настаиваем минут 10 и шурпа готова. Можно подать со свежей зеленью.

И еще некоторые нюансы:

Шурпа - такое блюдо, которое можно есть как первое, и как второе. Я предпочитаю шурпу в виде супа, а в Бухаре чаще шурпу подавали так: выкладывали мясо и овощи (при это все овощи при готовке резали крупно, кроме лука) на общем блюде, а бульон разливали каждому в косушку или большую пиалу.

Количество овощей зависит от Вашего желания. Иногда я варю так, чтобы было побольше бульона, сын у меня так больше любит. К застолью могу сварить погуще, получается почти второе блюдо.

Пропорции овощей тоже можно подобрать по индивидуальному вкусу. Я предпочитаю побольше томата и болгарского перца. Поскольку в этом блюде по сути нет никаких наполнителей, кроме картофеля, то всех овощей берем много. Это может показаться непривычным, но поверьте, оно того стоит.

Можно разнообразить шурпу. Например, добавить стручковую фасоль или нут (турецкий или узбекский горох). Я иногда к шурпе отдельно отвариваю домашнюю лапшу, тогда я саму шурпу варю совсем не густую. Мои дети с удовольствием так трескают =)).

А в целом, шурпа - это очень красивое, ароматное (отгоняйте соседей))) и вкусное блюдо.

Удачных Вам экспериментов =)).
Rating:
Previous review